In den letzten Jahrzehnten hat sich die Lebensmittelindustrie stark weiterentwickelt.
Die Verfahren wurden verbessert und die biotechnische Innovation spielte auch eine wesentliche Rolle(z. B. wurde bei der industriellen Käseherstellung ein synthetisches Enzym wie z.B. Lab erfunden, welches den Käse schneller hart werden lässt).
Mittlerweile gibt es für die Lebensmittelproduktion eigene Hochschulausbildungen mit speziellen Forschungsbereichen.
Es gibt eigene Zweige, die sich mit der Lebensmittelqualität und Gesundheit (Allergie) beschäftigen.
Einen dieser Zweige nennt man Ökotrophologie.
